食中毒予防の三原則 |
1.『清潔』 (菌を付けない) | |
◎調理前、食事前、トイレ後には、手をよく洗いましょう。 ◎台所は、整理整頓し、常に清潔にしましょう。 ◎まな板、ふきん等の調理器具は、十分に洗浄消毒を行いましょう。 ◎ハエ、ゴキブリ等の衛生害虫は、定期的に駆除しましょう。 ◎魚介類は、真水で十分洗い、専用まな板で調理しましょう。 ◎焼肉などの際は、生肉を扱う箸と食べる箸を別々にしましょう。 |
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2.『迅速・冷却』 (菌を増やさない) | |
◎生鮮食品は、できるだけ早く食べましょう。 ◎調理したものは、早く食べましょう。 ◎生鮮食品や調理後の食品は、10℃以下で保存しましょう。 (生食用鮮魚介類は、4℃以下で保存するよう努めましょう。) |
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3.『加熱』 (菌をやっつける) | |
◎加熱して食べる食品は、中心部まで十分に火を通しましょう。 ◎特に、食肉等は中心部まで十分に火を通しましょう。 (食肉の生食は避けること。) |